谷物早餐脆性分析及脆性對食感的影響
脆性是食品感官品質中很重要的一種質構特性,主要包括聲學特性和力學特性。脆性可以用感官評定法、力學檢測法和聲學檢測法測定。擠壓機的進料水分含量、螺桿速度、擠壓溫度都影響谷物的脆性和保脆性。原料中的蛋白質、淀粉、脂肪以及添加劑也會影響谷物的脆性和保脆性。
對于麥片，谷物早餐，麥圈等早餐類休閑食品，產品的脆性已經產品在熱水或者熱牛奶中浸泡時保持脆性的能力是產品質構中最主要的指標。谷物早餐在進行食用時先要在熱水中浸泡，在浸泡過程中，產品吸水很快，產品會軟，嚴重時會變成糊狀物，喪失了產品的咀嚼性，降低了產品的品質，研發(fā)人員必須在保證產品的營養(yǎng)情況下，對產品進行反復試驗，用設備來替代人工，更加精確的確認產品信息。
AREAS OF USAGES測定項目
硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100（應用）
物性儀可測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或工業(yè)產品的原材料的必要指標，因此可應用于多種領域，比如：加工食品，食品原料，農業(yè)產品，漁業(yè)制品，化妝品，醫(yī)學產品，高分子材料，牙科材料，包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶，粘度，附著力，滲透，可磨性，凝膠，拆除力量，切削力，緊張，或應力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點
1. 微處理器控制系統，輕松設置復雜的測量模式
2. 10鍵操作介面，LCD顯示，操作簡便
3. 設計簡潔，易于攜帶，適用于現場分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進行自動的數據分析成為可能
5. 利用分級馬達和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準確性
6. 初荷重自動較準功能，更換感**后，調零極為簡便。
7. 荷重和壓力都可以在數字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機與數據存貯裝置具有高度的連通性
行程 | 120毫米 |
測量負載 | ±20N、±100N |
測量裝置 | 高精度壓力傳感器 |
驅動裝置 | 高精度滾珠絲杠 |
控制系統 | 微處理器 |
移動速度 | 1?600毫米/分鐘 |
測量模式 | 壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式 |
校準 | 自動調零 |
接口 | RS-232C |
數據輸出 | 模擬輸出 |
電源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，單相 |
外形尺寸 | 主機W120×D215×H350（mm） 控制系統W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主機 6kg 控制系統4.5kg |
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